Vegetarische Enchilada mit gemischten Bohnen
Zutaten
Olivenöl1 Teelöffel
Zwiebeln2
Karotten280 Gramm
Chilipulver3 Teelöffel
Dosentomaten2 Gramm
Dosen Hülsenfrüchte in Wasser2 Gramm
Vollkorn-Tortillas6 kleine
Naturjoghurt200 Gramm
extra gereifter Cheddar-Käse50 Gramm
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
Kochen Sie die Zwiebeln und Karotten 5–8 Minuten lang, bis sie weich sind – fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie anfangen zu kleben.
Das Chilipulver darüberstreuen und noch 1 Minute kochen lassen.
Tomaten und Hülsenfrüchte dazugeben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und gut würzen.
Grill auf höchste Stufe erhitzen.
Einen Löffel Bohnen-Chili auf einer großen ofenfesten Form verteilen.
Legen Sie jede Tortilla auf ein Brett, füllen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Chilimischung, falten Sie die Enden zusammen und rollen Sie sie zum Verschließen auf.
Legen Sie sie in die ofenfeste Form.
Die restlichen Chilis darüber geben.
Joghurt und geriebenen Käse mit etwas Gewürzen vermischen und über die Enchiladas löffeln.
Einige Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
Mit einem grünen Salat servieren.
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