Muschelsuppe

Spülen Sie die Muscheln mehrmals mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.

Geben Sie die Muscheln in einen großen Topf mit 500 ml Wasser.

Abdecken, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln gerade geöffnet haben.

Geben Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb über einer Schüssel, um die Muschelbrühe aufzufangen.

Wenn die Muscheln abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können, nehmen Sie sie aus ihren Schalen – und bewahren Sie bei Bedarf eine Handvoll leerer Schalen für die Präsentation auf.

Die Muschelbrühe in einen Krug abseihen und dabei jeglichen Sand am Boden der Schüssel belassen.

Sie sollten etwa 800 ml Brühe haben.

Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und den Speck 3-4 Minuten lang braten, bis er anfängt zu bräunen.

Zwiebel, Thymian und Lorbeer unterrühren und alles 10 Minuten sanft braten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist.

Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie es ein, bis eine sandige Paste entsteht.

Kochen Sie es weitere 2 Minuten lang und rühren Sie dann nach und nach die Muschelbrühe, dann die Milch und die Sahne hinzu.

Geben Sie die Kartoffeln hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten lang leicht köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Drücken Sie mit einer Gabel ein paar der Kartoffelstücke gegen den Pfannenrand, damit sie dicker werden – Sie möchten aber immer noch viele definierte Stücke haben.

Rühren Sie das Muschelfleisch und die wenigen Muschelschalen unter, falls Sie diesen Weg gewählt haben, und lassen Sie es eine Minute lang köcheln, um es wieder aufzuwärmen.

Mit reichlich schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen, dann die Petersilie unterrühren, bevor man es in Schüsseln oder ausgehöhlte, knusprige Brötchen schöpft.