Rindfleisch, Poblano und Käse-Tamales

Lassen Sie die Maisschalen in einer großen Schüssel in heißem Wasser einweichen.

In einem großen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

Entfernen Sie alle fadenförmigen Partikel von den Chilischoten.

Geben Sie sie zusammen mit einer halben Packung Goya-Gewürz in das kochende Wasser.

Abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Anschließend Chilischoten mit 2 Tassen Brühe in einen Mixer geben und vermischen.

Lassen Sie die restliche Brühe aus dem Topf ab und stellen Sie sie wieder auf den Herd.

Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und fügen Sie Olivenöl hinzu, sobald die restliche Brühe verdampft ist.

Zwiebeln und Rindfleisch hinzufügen und sofort damit beginnen, das Rindfleisch auseinanderzubrechen.

1 Päckchen Goya-Gewürz und Chilipulver hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Die Chilisauce hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Knoblauch und 2 Teelöffel Salz hinzufügen.

An dieser Stelle habe ich den Poblano-Pfeffer hinzugefügt, aber ich hätte ihn zusammen mit dem Rindfleisch und der Zwiebel hinzufügen sollen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie es eine Stunde lang.

Decken Sie die Pfanne in den letzten zwanzig Minuten teilweise ab, um sie etwas zu reduzieren.

Der Großteil der Flüssigkeit sollte reduziert und eingedickt werden.

Geben Sie in eine große Schüssel die Instant-Maisbrei-Mischung, Wasser, Backpulver, Salz und Olivenöl, um eine Maisbrei-Mischung zu erhalten.

Die Mischung sollte schwammig sein.

Überraschend schwierig ist das Zusammenstellen der Tamales.

Die beste Technik, die ich gefunden habe, besteht darin, die Tamale-Masa-Mischung dünn zu verteilen, beginnend auf der rechten Seite der Maisschalen und etwa 5 cm auf der linken Seite der Schale freizulassen.

Wenn Sie die Tamale zusammenrollen, nehmen Sie die rechte Seite und falten Sie sie auf den Rest der Maisschale, die mit der Tamale-Masa-Mischung bedeckt ist.

Die verbleibenden 2,5–5 cm sollten perfekt über die eigentliche Tamale rollen.

Überfüllen Sie die Tamales nicht! Ich würde sagen, 2 Esslöffel Fleischmischung und nur eine spärliche Menge Käse.

O Koch, du solltest einen Wasserbad haben.

Wenn Sie das nicht tun, wie ich, dann verwenden Sie ein Metallsieb und legen Sie es in einen großen Topf.

Legen Sie die Tamales in das Sieb (oder den Wasserbad), wo sie nicht zerquetscht werden und auch nicht locker genug sind, um sich aufzulösen.

Währenddessen kochen Sie 2 Tassen Wasser im Topf oder was einer Wasserhöhe von 2,5 cm entspricht.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Tamales hinzu.

Legen Sie ein Handtuch zwischen Sieb und Deckel und kochen Sie es 30 Minuten lang.