Gerösteter Rosenkohl mit glasiertem Pancetta und Pekannüssen

Zum Rösten von Rosenkohl: Den Ofen auf 400 Grad F (204 Grad Celsius) vorheizen.

Bereiten Sie zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche vor.

Für einige knusprige, splitterartige Sprossenblätter: Ziehen Sie einige äußere, dickere Blätter ab, etwa eine gehäufte Handvoll, und legen Sie sie auf ein Backblech.

Die ganzen Sprossen der Länge nach halbieren.

Auf Backbleche geben und in einer einzigen Schicht verteilen, ohne dass sich etwas drängt (um Dampfbildung zu vermeiden).

Streuen Sie gleichmäßig etwa zwei gute Prisen koscheres Salz (insgesamt etwa 1 Teelöffel) über den Rosenkohl und dann etwa 1 Prise zerstoßenen schwarzen Pfeffer.

Olivenöl über die Sprossen träufeln.

Ich verwende ungefähr einen Esslöffel Öl pro Blatt.

25-30 Minuten backen.

Überprüfen Sie sie nach 25 Minuten, um sicherzustellen, dass die einzelnen Blätter nicht verbrennen.

In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze das Kokosöl hinzufügen, wenn es heiß ist.

Wenn es zu rauchen beginnt, fügen Sie Pancetta hinzu.

Lassen Sie es eine Minute lang anbraten und werfen Sie es dann um.

Ahornsirup und braunen Zucker hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und umrühren.

Lassen Sie es 5-8 Minuten lang ruhen, mit 1 oder 2 Rührvorgängen, bis die Blasen die Größe von Groschen haben (sie werden immer größer und der Sirup verdunstet und wird bei zunehmender Hitze dicker).

Rühren Sie, bis Ihr Löffel eine dünne Schicht Sirup hat.

Hitze ausschalten und beiseite stellen.

Gerösteten Rosenkohl in eine Servierschüssel geben.

Geben Sie die Pekannüsse unter und fügen Sie dann Pancetta und die gesamte Glasur hinzu.

Gut vermischen und servieren.