Roasted Vegetable Tacos
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Discover how to make the perfect Roasted Vegetable Tacos. This Mexican classic is part of our antipasti collection and is sure to impress your family and friends with its delicious flavors.”
Zutaten
apple cider vinegar1 tablespoon
avocado5 servings
black beans1 can
chicken stock4 tablespoons
chili powder1 tablespoon
cumin1 teaspoon
ear corn1
goat cheese5 servings
green onion5 servings
olive oil1 tablespoon
paprika1 teaspoon
pasilla chile1
bell pepper1
onion0.5
salt or1 teaspoon
sweet potato1 small
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Preheat the oven to 375 degrees.
In a casserole dish, add the chopped sweet potato, pasilla pepper, bell pepper and onion.
In a small bowl, combine the chicken stock, oil and vinegar.
Mix to combine and pour evenly over the vegetables.
Sprinkle the chili powder, cumin, paprika, and salt over the veggies and stir.
Bake in for 30 minutes.
Remove the casserole dish from the oven, stir everything well, increase oven heat to 400 and bake 7 to 10 more minutes.
Remove from oven and allow to cool slightly.While the vegetables are roasting in the oven, you can cook the corn by boiling it in hot water for 5 to 7 minutes or grilling it.
Carefully remove the kernels with a sharp knife.
Heat the black beans in a sauce pan.
Chop the goat cheese.Heat your favorite tortillas, place desired amount of ingredients in the tortillas and add extra goodies such as guacamole, salsa and green onion if desire.
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