Vegetarische mit Enchilada gefüllte Paprika
Zutaten
Quinoa0,5 Tasse
Limettensaft6
Koriander0,25 Tassen
Poblano-Paprikaschoten6
gekühlte Bohnen14 Unzen
Olivenöl1 Teelöffel
Zwiebel0,25
Knoblauchzehen2
Flüssigkeit aus Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce1 Esslöffel
Kreuzkümmel0,5 Esslöffel
Tomatensauce8 Unzen
koscheres Salz0,5 Esslöffel
Pfeffer0,5 Esslöffel
Mais1 Tasse fettreduzierter Colby-Jack-Käse
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Quinoa kochen, Limettensaft und Koriander hinzufügen, mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Ofen auf 500 Grad vorheizen.
Backblech mit fettfreiem Kochspray einsprühen.
Poblano-Paprika auf das Backblech legen.
Besprühen Sie die Oberseite der Paprika mit Kochspray.
Rösten Sie die Paprika 6 Minuten lang im Ofen.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn die Paprika kühl genug zum Anfassen sind, schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
Legen Sie die Paprika wieder auf das Backblech und legen Sie sie beiseite.
Erwärmen Sie die gekühlten Bohnen in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten lang.
Für die Enchilada-Sauce Zwiebeln und Knoblauch hacken und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten anbraten.
Tomatensauce, Flüssigkeit aus Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce und Kreuzkümmel hinzufügen.
Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen.
10 Minuten auf niedriger Stufe kochen.
Mais hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Herd ausschalten.
Für die Füllung Quinoa und Bohnen zur Enchilada-Sauce hinzufügen.
Gut vermischen.
Jede Paprika vorsichtig mit der Quinoa-Bohnenfüllung füllen.
Paprika 5 Minuten im Ofen backen.
Paprika aus dem Ofen nehmen und mit Colby-Jack-Käse belegen.
Servieren.
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