💡Anmerkung des Küchenchefs
“Dieses üppige venezianische Entenragù verbindet Tradition mit Genuss und hebt zarte, langsam gegarte Ente in einer Symphonie kräftiger Aromen hervor. Vollgepackt mit aromatischen Kräutern und einem Hauch Rotwein bietet jeder Bissen ein mitreißendes italienisches Erlebnis. Die Sauce schmiegt sich wunderbar an die Pasta und sorgt für eine köstliche Balance aus Geschmack und Textur. Für noch mehr Tiefe verfeinern Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano. Versammeln Sie Ihre Lieben; Diese wohltuende Kreation lädt zum gemeinschaftlichen Genuss und zur Kostprobe des reichen kulinarischen Erbes Italiens ein.”
Zutaten
Olivenöl1 Esslöffel
Entenkeulen4
Zwiebeln2 fein gehackter
Knoblauch2 gehackte Nelken
Zimt2 TL gemahlenes
Mehl2 TL
Rotwein250 ml
Gehackte Tomaten800g
Hühnerbrühwürfel1
Rosmarin3 Zweige
Lorbeerblätter2
Zucker1 TL
Milch2 EL
Paccheri-Nudeln600g
ParmesankäseGerieben
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Anleitung
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Entenkeulen dazugeben und von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten.
Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dann Zimt und Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Die Ente wieder in die Pfanne geben, Wein, Tomaten, Brühe, Kräuter, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 2 Stunden lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Heben Sie die Entenkeulen vorsichtig aus der Sauce und legen Sie sie auf einen Teller – sie werden sehr zart, achten Sie also darauf, dass kein Fleisch verloren geht.
Ziehen Sie das Fett ab und entsorgen Sie es, zerteilen Sie dann das Fleisch mit zwei Gabeln und entfernen Sie die Knochen.
Das Fleisch mit der Milch wieder in die Sauce geben und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, während die Nudeln kochen.
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, lassen Sie sie dann abtropfen, bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf und geben Sie die Nudeln zum Ragout.
Rühren Sie um, um alle Nudeln mit der Sauce zu bedecken, und kochen Sie sie noch 1 Minute lang.
Fügen Sie einen Spritzer Kochflüssigkeit hinzu, wenn sie trocken aussehen.
Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
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