Entdecken Sie die italienische Küche: Jenseits von Pasta und Pizza

Wenn wir an „italienisches Essen“ denken, denken wir oft an eine generische Pasta mit roter Soße. Aber Italien ist ein Land mit unterschiedlichen Regionen, jede mit ihrer eigenen Sprache, Landschaft und ihren eigenen Zutaten.

Es gibt keine „italienische Küche“ – es gibt 20 regionale Küchen.

Der Norden: Butter, Reis und Polenta

Im kühleren, wohlhabenderen Norden (Lombardei, Piemont, Venetien) ist die Küche reichhaltiger.

Fett nach Wahl: Butter und Schmalz (historisch).
Stärke: Reis (Risotto) und Polenta (Maismehl) sind häufiger als getrocknete Nudeln.
Gerichte: Osso Buco (geschmorte Kalbshaxen), Risotto alla Milanese (Safranreis) und reichhaltige Sahnesaucen.

Das Zentrum: Das Kernland (Toskana, Emilia-Romagna)

Das ist der Brotkorb. Die Emilia-Romagna ist als „Bauch Italiens“ bekannt.

Zutaten: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Balsamico-Essig aus Modena.
Gerichte: Frische Eiernudeln (Tagliatelle), Bolognese-Sauce (Ragù) und einfaches Grillfleisch wie Bistecca alla Fiorentina.
Philosophie: Wenige Zutaten, außergewöhnliche Qualität. Eine toskanische Tomatensuppe (Pappa al Pomodoro) besteht nur aus altbackenem Brot, Tomaten, Knoblauch und Öl.

Der Süden: Sonne und Meer (Kampanien, Sizilien, Apulien)

Dies ist das Land des Olivenöls, der getrockneten Nudeln und des Gemüses.

Fett nach Wahl: Olivenöl (und viel davon).
Zutaten: Tomaten, Auberginen, Meeresfrüchte, Chilischoten, Zitrusfrüchte.
Gerichte: Pizza Napoletana, Spaghetti alle Vongole (Muscheln), Caponata (süß-saure Aubergine).

Die Regeln der italienischen Küche

Unabhängig von der Region befolgen Italiener strenge (unausgesprochene) Regeln:

Saisonalität ist Gesetz: Im Dezember isst man keine Erdbeeren. Du isst, was jetzt wächst.
Kein Huhn in Nudeln: Huhn ist ein „Secondo“ (Hauptgericht), Pasta ist ein „Primo“ (erster Gang). Sie vermischen sich nicht.
Nudelwasser ist Gold: Heben Sie immer eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser auf, um Ihre Soße zu emulgieren.
Käse und Fisch: Im Allgemeinen gibt man auf Pasta mit Meeresfrüchten nie Käse. Es übertönt den delikaten Geschmack.

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