Die Kunst des asiatischen Pfannengerichts: Techniken von der chinesischen bis zur thailändischen Küche

Pfannenrühren ist die ultimative Methode unter der Woche: schnell, gesund und vielseitig. Aber oft führen Heimversuche eher zu einem matschigen Gemüseeintopf als zu einer knusprigen, angebratenen Perfektion.

Das Geheimnis ist Wärme und Vorbereitung.

The Wok: „Wok Hei“ erkunden

Die Form des Woks ermöglicht verschiedene Wärmezonen. Der Boden ist sengend heiß; Die Seiten sind kühler. Wok Hei („Atem des Woks“) ist der einzigartige Rauchgeschmack, der entsteht, wenn Öl und Essen auf einen brüllend heißen Wok treffen, sich kurz entflammen und die Feuchtigkeit sofort verdampft.

Home-Tipp: Sie haben wahrscheinlich keinen Düsentriebwerksbrenner. Benutzen Sie einen Wok mit flachem Boden oder eine schwere Bratpfanne, lassen Sie es rauchend heiß werden und kochen Sie es in Portionen.

Velveting: Das Geheimnis zarten Fleisches

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Hühnchen zum Mitnehmen so seidig und zart ist? Es ist „Samten“. Technik: Dünne Fleischscheiben mit Eiweiß, Maisstärke und Reiswein bestreichen. 20 Minuten ruhen lassen. Dann kurz in Öl oder Wasser blanchieren, bevor es unter Rühren gebraten wird. Dadurch wird Feuchtigkeit eingeschlossen.

Die Reihenfolge der Operationen

1. Aromen: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln. Kurz kochen (nicht verbrennen!).
2. Protein: Scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
3. Hartes Gemüse: Karotten, Brokkoli. Eine Minute unter Rühren braten, eventuell einen Spritzer Wasser hinzufügen und zugedeckt dämpfen.
4. Weiches Gemüse: Paprika, Zuckererbsen, Blattgemüse.
5. Sauce: Protein zurückgeben, Sauce hinzufügen.
6. Beilage: Sesamöl, Kräuter, Nüsse.

Saucenformel (Generische braune Sauce)

Mischen Sie dies in einem Glas:

• Sojasauce (salzig)
• Reisessig (Säure)
• Zucker oder Honig (süß)
• Sesamöl (aromatisch)
• Maisstärke (Verdickungsmittel) – Unverzichtbar!
• Spritzer Brühe/Wasser.

Wenn es auf die heiße Pfanne trifft, aktiviert sich die Maisstärke und verwandelt die Flüssigkeit in eine glänzende, klebrige Glasur, die am Essen haftet.

Versuchen Sie heute Abend, unsere [chinesischen] (/recipes?area=Chinese) oder [thailändischen] (/recipes?area=Thai) Rezepte zuzubereiten!