Mediterrane Aromen: Eine Reise durch die griechische und türkische Küche

Während Italien das westliche Mittelmeer dominiert, teilt die östliche Seite – Griechenland und die Türkei – eine tiefe, miteinander verbundene kulinarische Geschichte (dank des Osmanischen Reiches).

Diese Küche zeichnet sich durch Meze (kleine Teller), Holzkohlegrill, Joghurt und Filoteig aus.

Hauptzutaten

Olivenöl: Das Lebenselixier der Region.
Zitrone: Auf alles gepresst.
Joghurt: Dicker, passierter Joghurt ist ein Grundnahrungsmittel (Tzatziki/Cacik).
Kräuter: Oregano, Minze, Dill, Petersilie.
Phyllo: Papierdünner Teig für Spanakopita und Baklava.

Meze-Kultur

Essen ist gesellig. Anstelle eines großen Tellers ist der Tisch mit kleinen Dips und Häppchen gefüllt:

Hummus: Kichererbsen-Tahini-Dip.
Baba Ganoush/Melitzanosalata: Rauchiger Dip aus gerösteten Auberginen.
Dolma: Mit Reis und Kräutern gefüllte Weinblätter.
Feta: Einfach in Scheiben geschnitten mit Oregano und Öl.

Variationen über ein Thema

In beiden Ländern gibt es viele Gerichte mit leichten Abweichungen:

Gyro vs. Döner Kebab: Beide bedeuten „drehen“ (vertikaler Drehspieß). Gyro ist typischerweise Schweinefleisch (in Griechenland), Döner ist Lamm/Rindfleisch (Türkei).
Moussaka: Die griechische Version besteht aus Schichten von Auberginen, Fleischsoße und Béchamel (cremige weiße Soße). Die türkische Version ist oft ein Eintopf auf dem Herd.
Baklava: In Sirup getränkte Lagen Phyllo und Nüsse. Griechisch verwendet oft Honig und Walnüsse; Türkisch verwendet oft Zuckersirup und Pistazien.

Zu Hause kochen

Das Schöne an dieser Küche ist ihre Einfachheit.

Hähnchen oder Lammfleisch in Joghurt, Zitrone, Knoblauch und Oregano marinieren.
Aufspießen und grillen.
Mit einem einfachen Salat aus Gurke, Tomate und Feta servieren.

Versetzen Sie sich mit unseren Griechisch und Türkischen Rezepten in die Ägäis.