Cocinar sin gluten de forma fácil: sustituciones y técnicas

Ya sea que tenga enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, dejar de consumir gluten (GF) es un cambio importante en su estilo de vida. ¿La buena noticia? Es más fácil que nunca.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Aporta elasticidad y estructura a la masa (el "masticable" del pan).

Fuentes ocultas de gluten

No se trata sólo de pan y pasta. Cuidado con:

Salsa de soja: Generalmente contiene trigo (use Tamari en su lugar).
Cerveza: Elaborada con cebada/trigo.
Aderezos para ensaladas/adobos: A menudo se utiliza harina como espesante.
Avena: Naturalmente GF, pero a menudo hay contaminación cruzada durante el procesamiento. Compre avena GF certificada.
Carnes procesadas: Las salchichas a veces usan pan rallado como relleno.

Harinas GF: La Mezcla es Clave

Reemplazar la harina de trigo para todo uso con una sola harina GF (como la harina de arroz) generalmente resulta en un desastre arenoso y quebradizo. Necesitas una mezcla.

Granos: Harina de arroz (integral/blanca), sorgo, harina de avena.
Almidones (The Binder): Almidón de tapioca, Almidón de patata, Almidón de maíz.
Estructura: Goma xantana (actúa como gluten para mantener las cosas unidas).

Consejo: Comprar una "mezcla para hornear 1 a 1" de alta calidad (como Bob's Red Mill o King Arthur) le ahorra el experimento de química.

Comidas naturalmente libres de gluten

No confíe únicamente en el pan "falso". Para empezar, adopte alimentos que nunca tuvieron gluten: *Arroz y Risotto.

Tortillas de Maíz (¡Tacos!).
Patatas (en todos los sentidos).
Tazones de quinua.
Polenta.

Consejos de cocina

Pan rallado: Utilice copos de maíz triturados o pan rallado GF para empanizar el pollo.
Salsas espesantes: Use una mezcla de maicena (maicena + agua fría) en lugar de un roux de harina.
Pasta: La pasta de arroz integral mantiene mejor su textura. Cocínalo al dente y enjuágalo inmediatamente con agua fría para evitar que se vuelva gomoso.

Consulte nuestras recetas para novias (¡consulte la lista de ingredientes con atención!) para inspirarse para la cena.