Cocina basada en plantas: consejos esenciales para comidas veganas y vegetarianas

El mayor mito sobre la cocina basada en plantas es que es aburrida o te deja con hambre. Si solo estás comiendo lechuga iceberg, entonces sí, lo es.

Pero la cocina basada en plantas puede ser la cocina más vibrante y sabrosa que existe. El secreto está en Textura y Umami.

El factor Umami

La carne es naturalmente rica en umami (sabor). Cuando quitas la carne, necesitas reemplazar esa profundidad de sabor.

• Setas: El shiitake y el Portobello son bombas umami. Saltearlos hasta que estén dorados.
• Alimentos fermentados: La salsa de soja (o Tamari), la pasta de miso y la levadura nutricional añaden un sabor "cursi".
• Pasta de tomate: Caramelizarla en la sartén antes de agregar el líquido.
• Nueces/semillas tostadas: Las nueces tostadas o las semillas de calabaza añaden riqueza.

Textura del edificio

La papilla no es igual a una comida. Necesitas contraste.

• The Crunch: Agregue nueces tostadas, rábanos crudos o garbanzos crujientes a ensaladas y tazones.
• Para masticar: Las lentejas, el farro y la coliflor asada ofrecen un bocado "carnoso" satisfactorio.
• La cremosidad: La crema de aguacate, tahini o anacardo puede reemplazar los lácteos para obtener salsas exuberantes.

Fuentes de proteínas

"¿De dónde obtienes tu proteína?" La pregunta clásica.

• Legumbres: Lentejas, frijoles negros, garbanzos.
• Soja: Tofu, Tempeh, Edamame.
• Granos: Quinua y arroz salvaje.
• Nueces/Semillas: Semillas de cáñamo y semillas de chía.

Intercambios fáciles

• Leche: Leche de Avena (cremosa) o Leche de Almendras (light).
• Huevo: Huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua) para hornear.
• Mantequilla: Aceite de coco o mantequilla vegana.
• Miel: Sirope de arce o agave.

Explora nuestras categorías de filtro dedicadas Vegano y Vegetariano para encontrar cientos de opciones deliciosas.