Cocina de temporada: cómo comprar y cocinar según las estaciones

Vivimos en un mundo donde podemos comprar uvas chilenas en enero y espárragos peruanos en octubre. Pero sólo porque podamos no significa que debamos.

Comer estacionalmente significa comer alimentos cosechados localmente en el momento de comprarlos.

¿Por qué molestarse?

Sabor: Un tomate madurado en rama en julio está lleno de umami y azúcar. Un tomate enviado verde a 3.000 millas en diciembre es harinoso y sin sabor.
Precio: Cuando la comida es de temporada, hay abundancia cerca. Los precios bajan. (Compare los precios de las bayas en junio frente a enero).
Nutrición: Los productos agrícolas comienzan a perder nutrientes en el momento en que se cosechan. Los alimentos de temporada de origen local viajan menos distancias y retienen más vitaminas.

Un calendario estacional

Primavera (El Despertar)

Verde, tierno y fresco.

Productos: Espárragos, Guisantes, Espinacas, Rábanos, Alcachofas, Ruibarbo, Fresas.
Cocina: Al vapor, ensaladas crudas, salteados ligeros.

Verano (La recompensa)

Caliente, colorido e hidratante.

Productos: Tomates, maíz, calabacín, berenjenas, pimientos, bayas, frutas con hueso (melocotones/ciruelas), melones.
Cocinar: Crudo (ensalada Caprese), Asar a la parrilla, salteados rápidos.

Otoño (La Cosecha)

Terroso, dulce y reconfortante.

Productos: Calabazas, zapallos (bellota/manzana), manzanas, peras, coles de Bruselas, champiñones y batatas.
Cocinar: Asar, Hornear, Sopas.

Invierno (Las Raíces)

Resistente, almidonado y duradero.

Productos: Verduras de raíz (papas, zanahorias, chirivías), col rizada, berza, repollo, cítricos (¡las naranjas y pomelos alcanzan su punto máximo en invierno!).
Cocción: Estofado, Guisos, Asado Lento.

Cómo empezar

No es necesario comprar exclusivamente en un mercado de agricultores (¡aunque es genial!). Incluso los supermercados ofrecen artículos de temporada a la venta. Busque los carteles que dicen "Cultivado en [su región]".

Si tiene un sabor suave, probablemente esté fuera de temporada. Si sabe a caramelo, la naturaleza pretende que lo comas ahora.