Ensalada De Mango Y Quinua Con Camarones

Enjuague la quinua y agréguela a una cacerola pequeña con 1 cucharada de mantequilla y tueste a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que crepite y se vuelva aromática, de 4 a 6 minutos.

Agregue el caldo, el jugo de lima y el néctar de mango y cocine a fuego lento; reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento.

Tape y cocine hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos.

Pica la cebolla, la jícama, los mangos, el pimiento morrón y el jalapeño.

Ponlo en un tazón grande y agrega el cilantro.

Mientras tanto saltee los camarones con ajo, sal, pimienta y pimiento rojo.

Cocine hasta que esté de color rosa claro y ya no translúcido.

Batir el néctar de mango, el vinagre, el aceite, el jengibre, la sal y el chile en un tazón mediano.

Agrega las verduras, la quinua cocida y los camarones.

¡Mezcla, sirve y disfruta!