Baklava con nueces especiadas, ricotta y chocolate

paso 1 Primero, haz el almíbar.

Vierta el azúcar en una cacerola grande con 650 ml de agua.

Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego sube el fuego y lleva a ebullición.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15 minutos, luego exprima unas gotas de jugo de limón y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, para montar el baklava más tarde, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento durante 5 minutos, desnatando y desechando la espuma que suba a la superficie.

paso 2 Para el relleno, triture todas las nueces en un mortero o muela en un procesador de alimentos; desea una mezcla de nueces finamente molidas con algunos trozos gruesos.

Vierta en un tazón, agregue las especias y reserve.

paso 3 En un recipiente aparte, mezcle la ricota con la ralladura de limón y naranja y la vainilla.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Cepille el fondo de una bandeja para hornear grande (aproximadamente 35 x 47 cm) con un poco de mantequilla derretida.

Trabajando con una hoja de filo a la vez (cubriendo el resto con un paño de cocina húmedo para evitar que se seque), coloque la hoja sobre una tabla de modo que uno de los extremos cortos quede hacia usted.

Espolvorea 30 g de la mezcla de nueces de manera uniforme sobre toda la hoja, luego vierte 1 cucharada de la mezcla de ricotta en el extremo más cercano a ti.

Doble este extremo para encerrar el relleno, luego coloque una brocheta larga y delgada al lado del borde doblado y enrolle la masa alrededor para crear un rollo largo.

Cuando esté completamente enrollado, debe tener aproximadamente el grosor de una salchicha chipolata.

Mientras sostiene un extremo del rodillo o brocheta, apriete suavemente el rollo de filo como un acordeón y empújelo con cuidado para sacarlo de la brocheta y colocarlo en la bandeja preparada.

Repita con el resto del filo y los rellenos; debería obtener unos 12 rollos.

Corta cada rollo en cuatro para hacer 48 baklava grandes, u ocho para hacer 96 mini.

paso 4 Unte con la mantequilla derretida restante.

Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté uniformemente dorado, girando la bandeja a la mitad.

Mientras aún esté caliente, vierta inmediatamente 5-6 cucharadas de almíbar.

Deberías escuchar el almíbar chisporrotear cuando golpea el baklava caliente.

Dejar enfriar y absorber.

paso 5 Derrita el chocolate amargo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua, o en el microondas en ráfagas cortas.

Rocíe esto sobre el baklava enfriado y espolvoree con los pistachos molidos.