Cerdo a la brasa portuguesa
💡Nota del Chef
“Sumérgete en el encanto rústico de la cocina portuguesa con nuestro Cerdo a la Brasa. Este suculento plato de cerdo es una celebración de sabores atrevidos y ahumados, complementados armoniosamente con una mezcla de hierbas aromáticas. Mientras saboreas cada bocado, deja que la rica ternura te transporte al corazón de Portugal. Consejo del chef: combínelo con un crujiente Vinho Verde para acentuar su vivacidad. Bienvenido a un viaje culinario que es a la vez conmovedor e inolvidable.”
Ingredientes
Cerdo2
Vino Blanco200ml
Pimentón1/2 cucharadita
Limón2
Jugo de Limón1/2
Aceite de OlivaDash
MayonesaPara servir
Papas1 kg
Aceite Vegetalpara freír
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Instrucciones
PASO 1 Cortar los solomillos en 5 trozos del mismo tamaño dejando las puntas de la cola un poco más largas.
Tome una bolsa de plástico transparente y deslice una de las piezas.
Golpéela en un escalope del tamaño de un plato lateral con un rodillo y repita con las piezas restantes.
PASO 2 Pon en un bol el vino, el pimentón, un poco de sal y pimienta y el zumo de ½ limón y añade la carne de cerdo.
Deje marinar durante 20-30 minutos, mientras lleva la barbacoa al punto en que las brasas están encendidas pero no hay llamas.
PASO 3 Para hacer las patatas fritas, llena un recipiente con agua fría y corta las patatas en patatas fritas de 3 cm de grosor.
Remójalos en el agua durante 5 minutos y luego cambia el agua.
Dejar actuar 5 minutos más.
Escurrir y luego secar con una toalla o con papel de cocina.
PASO 4 Caliente el aceite en una freidora o en una sartén profunda de base pesada con tapa a 130 ° C y sumerja las patatas fritas en el aceite (en tandas).
Blanquear durante 8-10 minutos.
Retirar del aceite y escurrir bien.
Colocar en una bandeja para que se enfríe.
Vuelva a calentar el aceite a 180 ° C (asegúrese de que esté caliente o las patatas fritas estarán empapadas) y baje la cesta de patatas fritas al aceite (nuevamente, haga esto en tandas).
Dejar cocer 2 minutos y luego agitarlos un poco.
Cocine durante aproximadamente un minuto más hasta que estén bien coloreados y crujientes al tacto.
Escurrir bien durante unos minutos, verter en un bol y espolvorear con sal marina.
PASO 5 La carne de cerdo se cocinará rápidamente, así que hazlo en 2 tandas.
Saca los trozos de la marinada, frótalos con aceite y colócalos en la barbacoa (también puedes usar una parrilla).
Cocine durante 1 minuto por cada lado; es posible que se inflamen al hacerlo.
Realmente debería ser suficiente tiempo ya que seguirán cocinándose.
Sácalos de la barbacoa y apílalos en un plato.
Repita con el lote restante.
PASO 6 Sirva apilando un plato con patatas fritas, deje caer la carne de cerdo encima de cada montón y vierta el jugo del plato para que las patatas fritas absorban los sabores.
Cubra con una cucharada de mayonesa y una rodajita de limón.
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