Despertar

En una sartén grande de hierro fundido o en una sartén con tapa, caliente el aceite a fuego medio alto.

Agrega la cebolla y saltea durante 2-3 minutos, hasta que se ablande.

Agregue los pimientos y el ajo y saltee durante 3-5 minutos más.

Agrega los tomates, el comino, el pimentón, la sal y el chile en polvo.

Mezclar bien y llevar la mezcla a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, de 10 a 15 minutos hasta que la mezcla haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.

(Pruebe la salsa en este punto y ajuste la sal y las especias, según desee).

Con el dorso de una cuchara, haga cuatro cráteres en la mezcla, lo suficientemente grandes como para contener un huevo.

Rompe un huevo en cada uno de los cráteres.

Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que los huevos se hayan cuajado.

Sirva inmediatamente con pan crujiente o pita.