Ensalada de farro con pesto de perejil

Para pesto de perejil: licue el perejil, las nueces, el ajo, el parmesano, el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva en una licuadora hasta que se forme una pasta gruesa pero suave.

Pruebe y ajuste la sal y el jugo de limón.

Para ensalada de farro: deje que el farro se enfríe después de cocinarlo en 1,5 tazas de agua.

En un tazón grande, agregue el farro, el pesto, los tomates, las cebollas, los brotes y el vinagre.

Mézclalo todo muy bien.

Agrega sal, pimienta negra, jugo de limón y hojuelas de chile rojo y agítalo bien.

Pruebe y ajuste la sazón.

Sirva de inmediato o enfríelo en el refrigerador.

Antes de servir, decore con semillas de girasol.