Frijoles rojos al curry con paneer (Paneer Rajma)

Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante la noche en varios centímetros de agua con un poco de suero de yogur o jugo de limón.

Escurrir y enjuagar, luego transferir a una cacerola grande y cubrir con 6 tazas de agua fresca.

Agrega la hoja de laurel, la cúrcuma, la cayena, el pimentón y el ghee o mantequilla.

Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.

Retire los frijoles cocidos del líquido de cocción con una espumadera, triture aproximadamente 3/4 taza de frijoles con el dorso de un tenedor y reserve.

Continúe cocinando a fuego lento el caldo hasta que esté bastante espeso, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas.

Retire del fuego, deseche la hoja de laurel y reserve.

Mientras tanto, combine las semillas de cilantro, las semillas de comino, las semillas de hinojo y las semillas de ajwain en un molinillo de especias o de café y reduzca hasta obtener un polvo.

Transfiera a un tazón pequeño.

Coloque el jengibre, los chiles y 1/2 taza de agua en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Agrega las especias en polvo y agrega el garam masala, la cúrcuma, la asafétida, la sal y el jugo de limón o lima.

La mezcla debe tener la consistencia de una crema fina.

Agregue un poco más de agua si está demasiado espesa.

Si usa paneer fresco, caliente el ghee o la mezcla de mantequilla y aceite en una sartén grande o en un wok a fuego medio.

Cuando esté caliente, agregue el paneer y revuelva durante 5 a 8 minutos, volteando constantemente los cubos para que se doren uniformemente por todos lados.

Cuando se doren, retírelas con una espumadera y transfiéralas a un plato forrado con un paño de cocina.

(Si usa paneer prefrito, no hay razón para freírlos dos veces).

Agregue el jengibre y la pasta de especias a la sartén y revuelva durante 2 minutos.

Agregue los tomates y cocine durante 8 minutos o hasta que se reduzcan a una pasta espesa.

Vierta la mezcla de tomate en el caldo reducido, agregue los frijoles cocidos, el puré de frijoles, los cubitos de queso frito y revuelva bien para combinar.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos para que se caliente por completo.

Sirva caliente, adornado con perejil fresco, junto con un poco de arroz cocido, como arroz molido con pimienta negra o arroz amarillo con anacardos fritos.