Huevos De Salmón Huevos Benedict

Primero haz la salsa holandesa.

Pon el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño, agrega las yemas de huevo y bate con un batidor de globo hasta que esté suave y espumoso.

Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y bata hasta que la mezcla espese.

Agregue gradualmente la mantequilla, batiendo constantemente hasta que espese; si parece que se está partiendo, retire del fuego durante unos minutos.

Sazone y mantenga caliente.

Para escalfar los huevos, ponga a hervir agua en una cacerola grande y agregue el vinagre.

Baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento.

Revuelve el agua para formar un ligero remolino y luego introduce los huevos uno por uno.

Cocine cada uno durante unos 4 minutos y luego retírelos con una espumadera.

Tostar ligeramente y untar con mantequilla los muffins, luego poner un par de rodajas de salmón en cada mitad.

Cubra cada uno con un huevo, vierta un poco de holandesa y decore con cebollino picado.