Capellini de vino tinto cocido con absorción picante

Precalienta el horno a 375F.

Rompe los capellini en trozos de aproximadamente 3 pulgadas.

Extienda la pasta en una bandeja para hornear, métala en el horno y tueste, revolviendo ocasionalmente con unas pinzas, hasta que esté dorada, aproximadamente 12 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una olla grande (al menos 5 1/2 cuartos) con tapa a fuego medio.

Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocine, dejando que se ablanden y se vuelvan aromáticos pero no dorados, aproximadamente 5 minutos.

Sube el fuego a medio-alto y agrega el calabacín y otra pizca de sal.

Saltee hasta que los calabacines estén bien dorados, unos 5 minutos más.

Coloca los fideos encima de la mezcla de calabacín.

Coloque encima los espárragos y 1 taza de tomates cherry y espolvoree el pimentón ahumado, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el orégano y el romero.

Vierta el vino tinto y una taza de agua por encima.

Mezcle lo mejor que pueda con unas pinzas; Al principio será difícil porque los fideos están duros.

Regresa el fuego a medio y tapa la olla.

Cada 3 minutos, quita la tapa y revuelve la pasta.

El tiempo total de cocción será de 8 a 12 minutos.

Hacia el final, prueba un fideo cada vez que quitas la tapa para ver si está listo.

Si no, y no queda humedad en el fondo de la olla, agrega un poco más de vino o agua, aproximadamente 1/3 de taza.

Cuando los fideos estén cocidos a su gusto, pruebe y haga los ajustes finales al condimento.

Transfiera a tazones para servir.

Adorne con la 1/2 taza restante de tomates cherry, el perejil y otra pizca de pimienta negra.

Servir inmediatamente.