Hojas de remolacha y huevos escalfados

Calienta una sartén pequeña a fuego medio bajo con 2 litros de agua hasta que comiencen a subir pequeñas burbujas.

Añade una pizca de sal y vinagre.

Rompe suavemente los huevos en el agua, deslizándolos lentamente dentro del agua.

Cubra y deje cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que la clara esté cuajada y las yemas aún líquidas.

Para este plato quieres una yema líquida.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con aceite de coco.

Agrega los puerros y las remolachas en rodajas.

Cocine durante 5 a 8 minutos hasta que las remolachas y los puerros estén tiernos.

Agregue el ajo y las hojas de remolacha tiernas picadas.

Cocine durante dos minutos revolviendo con frecuencia, luego retire del fuego y continúe revolviendo hasta que las hojas de remolacha se ablanden ligeramente.

Añade un chorrito de zumo de limón.

Divida las verduras en dos platos y cubra cada plato con un huevo escalfado y una cucharada de queso parmesano.