Rollitos de huevo del suroeste con pesto de lima y cilantro

Horno a 385 grados.

Prepara el pesto: En un procesador de alimentos pequeño agrega el ajo y las almendras.

Pulse hasta que esté finamente picado.

Agregue las hojas de cilantro y aproximadamente 3-4 cucharadas de aceite de oliva; la cantidad depende en realidad de qué tan suelto o espeso le guste el pesto.

Comience con poco y agregue poco a poco hasta alcanzar la consistencia de su preferencia.

Agregue el jugo de 1/2 lima.

Si está preparando esto con anticipación..

colóquelo en un tazón y rocíe suficiente aceite de oliva encima para cubrirlo, esto evita que el aire llegue al cilantro.

Cubrir con film transparente y refrigerar.

Saltear los pimientos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto durante apenas un par de minutos.

Mezclar los pimientos, el maíz y los frijoles negros en un bol.

Coloca los envoltorios de los rollitos de huevo.

Unte un poco de pesto de lima y cilantro en el extremo más cercano a usted, dejando aproximadamente una pulgada de la envoltura en el extremo.

Agregue una cucharada llena de verduras a lo largo de la línea del pesto.

Cepille los extremos del envoltorio con agua, esto ayudará a sellar el rollito de huevo.

Dobla el extremo más cercano a ti sobre las verduras y los dos Los lados también se pliegan hacia adentro.

Enrolla el envoltorio hasta el final.

Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada y untada con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

Cepille también los rollitos ligeramente con aceite de oliva, esto ayudará a conseguir ese color dorado.

Hornee durante aproximadamente 18 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.