El arte del salteado asiático: técnicas desde la cocina china hasta la tailandesa
El arte del salteado asiático: técnicas desde la cocina china hasta la tailandesa
Saltear es el método definitivo entre semana: rápido, saludable y versátil. Pero a menudo, los intentos caseros dan como resultado un guiso de verduras empapado en lugar de una perfección crujiente y chamuscada.
El secreto es Calor y Preparación.
El Wok: Explorando "Wok Hei"
La forma del wok permite diferentes zonas de calor. El fondo está muy caliente; los lados son más frescos. Wok Hei ("Aliento del Wok") es ese sabor ahumado único que se logra cuando el aceite y la comida golpean un wok muy caliente, encendiendo una llama brevemente y vaporizando la humedad al instante.
Consejo para el hogar: Probablemente no tengas un quemador de motor a reacción. Use un wok de fondo plano o una sartén pesada, póngalo bien caliente y cocine en tandas.
Aterciopelado: El secreto para una carne tierna
¿Alguna vez te has preguntado por qué el pollo para llevar es tan sedoso y tierno? Es "aterciopelado". Técnica: Cubra finas rebanadas de carne con clara de huevo, maicena y vino de arroz. Deje reposar durante 20 minutos. Luego, blanquee rápidamente en aceite o agua antes de sofreír. Esto sella la humedad.
El orden de las operaciones
- Aromáticos: Jengibre, ajo, cebolletas. Cocine brevemente (¡no se queme!).
- Proteína: Dorar bien y luego retirar de la sartén.
- Verduras duras: Zanahorias, brócoli. Saltee un minuto, tal vez agregue un chorrito de agua y cubra para cocinar al vapor.
- Verduras suaves: Pimientos, guisantes, verduras de hojas verdes.
- Salsa: Devuelva la proteína, agregue la salsa.
- Decoración: Aceite de sésamo, hierbas, nueces.
Fórmula de salsa (salsa marrón genérica)
Mezcla esto en un frasco:
- Salsa de Soja (Salada)
- Vinagre de Arroz (Ácido)
- Azúcar o Miel (Dulce) *Aceite de Sésamo (Aromático)
- Maicena (Espesante) - ¡Esencial!
- Chorrito de caldo/agua.
Cuando esto llega a la sartén caliente, la maicena se activa, convirtiendo el líquido en un glaseado brillante y pegajoso que se adhiere a la comida.
¡Intenta preparar nuestras recetas china o tailandesa esta noche!
¡Prueba esta receta!
¿Inspirado por este artículo? Aquí tienes una deliciosa receta que puedes hacer ahora mismo.
Cornmeal-Crusted Catfish with Cajun Seasoning and Spicy Tartar Sauce
¡Prueba esta receta!
¿Inspirado por este artículo? Aquí tienes una deliciosa receta que puedes hacer ahora mismo.
Cornmeal-Crusted Catfish with Cajun Seasoning and Spicy Tartar Sauce
Artículos Relacionados
Sabores mediterráneos: un viaje por la cocina griega y turca
Explorando la cocina italiana: más allá de la pasta y la pizza
