El arte del salteado asiático: técnicas desde la cocina china hasta la tailandesa
El arte del salteado asiático: técnicas desde la cocina china hasta la tailandesa
Saltear es el método definitivo entre semana: rápido, saludable y versátil. Pero a menudo, los intentos caseros dan como resultado un guiso de verduras empapado en lugar de una perfección crujiente y chamuscada.
El secreto es Calor y Preparación.
El Wok: Explorando "Wok Hei"
La forma del wok permite diferentes zonas de calor. El fondo está muy caliente; los lados son más frescos. Wok Hei ("Aliento del Wok") es ese sabor ahumado único que se logra cuando el aceite y la comida golpean un wok muy caliente, encendiendo una llama brevemente y vaporizando la humedad al instante.
Consejo para el hogar: Probablemente no tengas un quemador de motor a reacción. Use un wok de fondo plano o una sartén pesada, póngalo bien caliente y cocine en tandas.
Aterciopelado: El secreto para una carne tierna
¿Alguna vez te has preguntado por qué el pollo para llevar es tan sedoso y tierno? Es "aterciopelado". Técnica: Cubra finas rebanadas de carne con clara de huevo, maicena y vino de arroz. Deje reposar durante 20 minutos. Luego, blanquee rápidamente en aceite o agua antes de sofreír. Esto sella la humedad.
El orden de las operaciones
- Aromáticos: Jengibre, ajo, cebolletas. Cocine brevemente (¡no se queme!).
- Proteína: Dorar bien y luego retirar de la sartén.
- Verduras duras: Zanahorias, brócoli. Saltee un minuto, tal vez agregue un chorrito de agua y cubra para cocinar al vapor.
- Verduras suaves: Pimientos, guisantes, verduras de hojas verdes.
- Salsa: Devuelva la proteína, agregue la salsa.
- Decoración: Aceite de sésamo, hierbas, nueces.
Fórmula de salsa (salsa marrón genérica)
Mezcla esto en un frasco:
- Salsa de Soja (Salada)
- Vinagre de Arroz (Ácido)
- Azúcar o Miel (Dulce) *Aceite de Sésamo (Aromático)
- Maicena (Espesante) - ¡Esencial!
- Chorrito de caldo/agua.
Cuando esto llega a la sartén caliente, la maicena se activa, convirtiendo el líquido en un glaseado brillante y pegajoso que se adhiere a la comida.
¡Intenta preparar nuestras recetas china o tailandesa esta noche!
¡Prueba esta receta!
¿Inspirado por este artículo? Aquí tienes una deliciosa receta que puedes hacer ahora mismo.
Spinach Salad with Strawberry Vinaigrette
¡Prueba esta receta!
¿Inspirado por este artículo? Aquí tienes una deliciosa receta que puedes hacer ahora mismo.
Spinach Salad with Strawberry Vinaigrette
Artículos Relacionados
Sabores mediterráneos: un viaje por la cocina griega y turca
Explorando la cocina italiana: más allá de la pasta y la pizza
