Cuisine végétale : conseils essentiels pour les repas végétaliens et végétariens

Le plus grand mythe concernant la cuisine à base de plantes est qu’elle est ennuyeuse ou qu’elle donne faim. Si vous mangez simplement de la laitue iceberg, alors oui, c'est le cas.

Mais la cuisine à base de plantes peut être la cuisine la plus vibrante et la plus savoureuse qui soit. Le secret réside dans Texture et Umami.

Le facteur Umami

La viande est naturellement riche en umami (savoureuse). Lorsque vous retirez de la viande, vous devez remplacer cette profondeur de saveur.

• Champignons : Shiitake et Portobello sont des bombes umami. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Aliments fermentés : La sauce soja (ou Tamari), la pâte miso et la levure nutritionnelle ajoutent une saveur « fromageuse ».
• Pâte de Tomate : Caramélisez-la dans la poêle avant d'ajouter le liquide.
• Noix/graines grillées : Les noix grillées ou les graines de citrouille ajoutent de la richesse.

Texture du bâtiment

La bouillie n’équivaut pas à un repas. Il faut du contraste.

• Le Crunch : Ajoutez des noix grillées, des radis crus ou des pois chiches croustillants aux salades et aux bols.
• The Chew : Les lentilles, le farro et le chou-fleur rôti offrent une bouchée « charnue » satisfaisante.
• Le crémeux : La crème d'avocat, de tahini ou de noix de cajou peut remplacer les produits laitiers pour des sauces luxuriantes.

Sources de protéines

"Où trouves-tu tes protéines ?" La question classique.

• Légumineuses : Lentilles, haricots noirs, pois chiches.
• Soja : Tofu, Tempeh, Edamame.
• Céréales : Quinoa et riz sauvage.
• Noix/Graines : Graines de chanvre et graines de chia.

Échanges faciles

• Lait : Lait d'avoine (crémeux) ou lait d'amande (léger).
• Œuf : Œuf de lin (1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 cuillères à soupe d'eau) pour la cuisson.
• Beurre : Huile de coco ou beurre végétalien.
• Miel : Sirop d'érable ou d'agave.

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