Cuisine Zéro Déchet : Comment utiliser chaque partie de vos ingrédients

Dans les cuisines professionnelles, le gaspillage équivaut à de l’argent perdu. Les chefs sont formés pour utiliser tout. Dans les cuisines familiales, nous jetons souvent les parties les plus savoureuses de nos aliments.

La cuisine zéro déchet n’est pas seulement respectueuse de l’environnement ; c'est délicieux et économique.

Le sac de chutes (Stock)

Conservez un grand sac ou récipient Ziploc dans votre congélateur. Chaque fois que vous coupez des légumes, ajoutez-y :

• Pelures et pointes d'oignon.
• Pelures de carottes.
• Feuilles de céleri.
• Tiges de champignons.
• Tiges d'herbes (persil, coriandre).

Lorsque le sac est plein, versez-le dans une casserole, couvrez d'eau, laissez mijoter pendant une heure et égouttez. Vous disposez désormais d'un bouillon de légumes riche et gratuit, meilleur que tout ce qui se trouve dans un carton. (Ajoutez des os de poulet pour le bouillon de poulet !).

Utilisations créatives de « Corbeille »

1. Tiges de brocoli : Ne les jetez pas ! Ils sont plus sucrés que les fleurons. Épluchez la couche extérieure dure, coupez-la en pièces et rôtissez ou faites sauter.
2. Pommes de carottes : Utilisez les feuilles de frondes vertes comme le persil. Mélangez-les avec de l'ail, des noix et de l'huile pour un pesto ou un chimichurri piquant.
3. Coutures de parmesan : Conservez les croûtes dures du parmesan. Ajoutez-en un dans votre prochaine soupe ou sauce tomate pendant qu'il mijote pour un énorme boost d'umami. (Pêchez-le avant de servir).
4. Pain rassis : Ce n'est pas une poubelle ; c'est des Croûtons ! Ou du fil d'Ariane. Ou salade Panzanella. Ou du pain perdu.
5. Écorces d'agrumes : Zestez vos citrons/limes verts avant d'en extraire le jus. Congelez le zeste pour l’ajouter plus tard aux pâtisseries ou aux marinades.

Rebuts qui repoussent

Certains légumes sont un cadeau qui continue à être offert.

• Oignons verts : Mettez les extrémités blanches des racines dans un verre d'eau sur le rebord de la fenêtre. Ils repousseront de nouvelles cimes vertes en quelques jours.
• Céleri/Laitue : Placez la souche inférieure dans un bol d'eau peu profond.

Faire des achats plus intelligents

Le plus gros gaspillage se produit avant de cuisiner : acheter des aliments qui se détériorent.

• ** Achetez d'abord votre réfrigérateur :** Vérifiez ce qui doit être utilisé avant d'acheter de nouveaux produits d'épicerie.
• Repas « incontournables » : Désignez un soir par semaine (comme le vendredi) pour un riz frit, une frittata ou une soupe « évier de cuisine » afin d'utiliser toutes les bricoles.

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