Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat

étape 1 Tout d’abord, préparez le sirop.

Versez le sucre dans une grande casserole avec 650 ml d'eau.

Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmenter le feu et porter à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes, puis pressez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter encore 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, pour monter le baklava plus tard, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface.

étape 2 Pour la garniture, écrasez toutes les noix dans un pilon et un mortier, ou passez-les au robot culinaire – vous voulez un mélange de noix finement moulues avec quelques gros morceaux.

Versez dans un bol, mélangez les épices et réservez.

étape 3 Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec les zestes de citron et d'orange et la vanille.

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4.

Badigeonner le fond d'une grande plaque à pâtisserie (environ 35 x 47 cm) avec un peu de beurre fondu.

En travaillant avec une feuille de filo à la fois (en recouvrant le reste avec un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche), étalez la feuille sur une planche de manière à ce que l'une des extrémités courtes soit face à vous.

Saupoudrez uniformément 30 g du mélange de noix sur toute la feuille, puis versez 1 cuillère à soupe du mélange de ricotta sur l'extrémité la plus proche de vous.

Repliez cette extrémité pour enfermer la garniture, puis posez une longue et fine brochette à côté du bord plié et enroulez la pâte autour pour créer un long rouleau.

Lorsqu’il est entièrement enroulé, il devrait avoir à peu près l’épaisseur d’une saucisse chipolata.

Tout en tenant une extrémité du rouleau à pâtisserie ou de la brochette, froissez doucement le rouleau de filo comme un accordéon et poussez-le délicatement hors de la brochette et sur le plateau préparé.

Répétez avec le reste de la pâte filo et des garnitures – vous devriez obtenir environ 12 rouleaux.

Coupez chaque rouleau en quatre pour faire 48 gros baklava, ou en huit pour faire 96 mini.

étape 4 Badigeonner du reste de beurre fondu.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Pendant qu'il est encore chaud, versez immédiatement dessus 5 à 6 louches de sirop.

Vous devriez entendre le sirop grésiller lorsqu'il touche le baklava chaud.

Laisser refroidir et absorber.

étape 5 Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau, ou au micro-ondes par petites rafales.

Versez-en un filet sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches moulues.