Saveurs méditerranéennes : un voyage à travers la cuisine grecque et turque

Alors que l’Italie domine la Méditerranée occidentale, la partie orientale – la Grèce et la Turquie – partage une histoire culinaire profonde et interconnectée (grâce à l’Empire ottoman).

Cette cuisine se caractérise par des Meze (petites assiettes), des grillades au charbon de bois, du yaourt et de la pâte phyllo.

Ingrédients clés

• Huile d'olive : L'élément vital de la région.
• Citron : Pressé sur tout.
• Yaourt : Le yaourt épais et égoutté est un aliment de base (Tzatziki/Cacik).
• Herbes : Origan, Menthe, Aneth, Persil.
• Phyllo : Pâte fine comme du papier utilisée pour le Spanakopita et le Baklava.

Culture Meze

La restauration est sociale. Au lieu d’une grande assiette, la table est remplie de petites trempettes et bouchées :

• Houmous : Trempette aux pois chiches et au tahini.
• Baba Ganoush/Melitzanosalata : Trempette d'aubergines rôties fumées.
• Dolma : Feuilles de vigne farcies de riz et d'herbes.
• Feta : Simplement tranchée avec de l'origan et de l'huile.

Variations sur un thème

De nombreux plats existent dans les deux pays avec de légères variations :

• Gyro vs. Döner Kebab : Les deux signifient « tourner » (rôtisserie verticale). Le gyro est typiquement du porc (en Grèce), le Döner est de l'agneau/bœuf (en Turquie).
• Moussaka : La version grecque comprend des couches d'aubergines, de sauce à la viande et de Béchamel (sauce blanche crémeuse). La version turque est souvent un ragoût cuit sur la cuisinière.
• Baklava : Couches de pâte phyllo et de noix imbibées de sirop. Les grecs utilisent souvent du miel et des noix ; Le turc utilise souvent du sirop de sucre et des pistaches.

Cuisiner à la maison

La beauté de cette cuisine est sa simplicité.

1. Faites mariner le poulet ou l'agneau dans du yaourt, du citron, de l'ail et de l'origan.
2. Brochette et grill.
3. Servir avec une simple salade de concombre, tomate et feta.

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