Rendang de boeuf

Hachez les ingrédients de la pâte d'épices, puis mélangez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance fine.

Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez la pâte d'épices, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cardamome et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Ajoutez le bœuf et la citronnelle pilée et remuez pendant 1 minute.

Ajouter le lait de coco, le jus de tamarin, l'eau et laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.

Ajoutez les feuilles de combava, le kerisik (noix de coco grillée), le sucre ou le sucre de palme, en remuant pour bien mélanger avec la viande.

Baissez le feu à doux, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre et que la sauce soit sèche.

Ajoutez plus de sel et de sucre au goût.

Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur et en réserver pour la nuit.