Steak Diane

Chauffer l'huile dans une poêle de 12" à feu moyen-vif.

Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et les ajouter à la poêle ; cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits à la cuisson désirée, environ 4 à 5 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Transférer les steaks dans une assiette et réserver.

Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le bouillon; cuire jusqu'à réduction jusqu'à 1⁄2 tasse, environ 10 minutes.

Verser dans un bol et réserver.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter le beurre; ajouter l'ail et les échalotes et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.

Ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils libèrent du liquide, qu'il s'évapore et que les champignons commencent à dorer, environ 2 minutes.

Ajouter le cognac et allumer avec une allumette pour flamber ; cuire jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.

Incorporer le bouillon réservé, la crème, le Dijon, le Worcestershire et la sauce piquante, puis remettre les steaks dans la poêle ; cuire, en tournant dans la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que la sauce épaississe, environ 4 minutes.

Transférer le steak dans des assiettes de service et incorporer le persil et la ciboulette à la sauce; verser la sauce sur les steaks pour servir.