Cheesy Chicken and Rice Casserole
💡Note du Chef
“This comforting cazuela de arroz y pollo con queso is a delightful dance of flavors and textures. Creamy cheese melds seamlessly with tender chicken and fluffy rice, creating a side dish that's simply irresistible. A sprinkle of fresh cilantro adds a burst of freshness to each bite. Chef's tip: let the dish rest a few minutes before serving; this allows the flavors to harmonize and guarantees a deliciously rich experience. Embrace this flavorful culinary journey!”
Ingrédients
grilled chicken breasts2
rice2 cups
cream cheese8 oz
cream of mushroom soup10 oz
bell pepper1 medium
monterrey jack cheese1.5 cup
onion0.5
salt and pepper6 servings
country crock buttery spread2 Tbsp
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instructions
Heat your oven to 350.Take your 2 grilled chicken breasts and allow them to slightly cool.
Shred chicken breasts and place to the side in a mixing bowl.Finely chop your pepper and onion and saut in 2 Tbsp Country Crock for 5 minutes until soft.Add cream cheese into the onion and pepper and mix well.Pour into the large bowl with chicken.
Mix in rice, hot sauce, cream of mushroom soup, cup Monterrey Jack cheese, and salt and pepper.
Mix well.Pour mixture in a 9 x 13 dish, and cover with remaining cheese and add salt and pepper to taste.
Bake for 30 minutes.
Allow to cool for 5 minutes before serving.
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