Tarte à clapet

Préchauffer le four à 350˚F.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte (miettes de biscuits Graham, beurre fondu, sucre cristallisé et cannelle moulue) dans un bol moyen.

Réservez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) pour plus tard et pressez le mélange dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces au fond et sur les côtés.

Cuire la croûte pendant 10 minutes, elle ne brunira que légèrement.

Mélanger les ingrédients de la garniture à la vanille (lait, sucre cristallisé, fécule de maïs, jaunes d'œufs, extrait de vanille et sel) et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe jusqu'à obtenir la texture d'un pudding.

Laisser refroidir pendant que vous préparez la meringue.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre les ingrédients de la meringue (blancs d'œufs, sucre semoule, crème de tartre) ensemble jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et brillants.

Pour assembler la tarte, versez la garniture dans la croûte et recouvrez d'une épaisse couche de meringue en formant des petites pointes qui doreront sur le dessus.

Saupoudrez le dessus de la chapelure réservée et placez-la dans le four préchauffé.

Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 10 minutes, en surveillant attentivement.

Mettre au réfrigérateur et déguster quelques heures après la cuisson.

Cette tarte se déguste de préférence le jour même car la meringue va ramollir et se liquéfier.