Garlic Oregano Olive Tapenade

Conservée dans un contenant hermétique et recouverte d'une fine couche d'huile d'olive extra vierge, une tapenade olive-origan-ail nature (sans poisson) se conservera 5 à 7 jours. Si votre version comprend des sardines, traitez-la comme un condiment de fruits de mer mélangés et utilisez-la dans les 3 à 4 jours. Sentez toujours avant de servir et jetez-le s'il est éteint.

Oui. La tapenade bénéficie souvent du repos : préparez-la 6 à 24 heures à l’avance pour laisser les saveurs se fondre. S'il contient des sardines, ne les préparez pas plus de 24 à 48 heures à l'avance pour une meilleure fraîcheur. Amener à température ambiante avant de servir et incorporer un peu d'huile supplémentaire si elle se raffermit au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la tapenade jusqu'à 2 à 3 mois dans un récipient allant au congélateur ; appuyez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface et ajoutez une fine couche d'huile pour réduire les brûlures de congélation. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Remarque : la texture peut être légèrement granuleuse après congélation, et la tapenade contenant des sardines peut changer de texture plus qu'une version sans poisson.

Trop salé : rincez les olives saumâtres ou réduisez/omettez le sel ajouté et les ingrédients salés comme les sardines ou les câpres. Trop amer : retirez les éventuels fragments de noyaux d'olive, utilisez des olives plus douces (Castelvetrano), ou ajoutez un peu de jus de citron ou une petite cuillerée de courgettes rôties ou du miel pour équilibrer l'amertume. Pulsez plutôt que de trop mélanger pour éviter de libérer des composés amers.

Oui. Utilisez du Kalamata, du Castelvetrano ou un mélange d'olives vertes et noires pour différentes saveurs. Les anchois peuvent remplacer les sardines pour une touche umami plus salée ; omettez le poisson pour une version végétalienne et rehaussez les câpres, les courgettes rôties ou les tomates séchées au soleil pour plus de profondeur. Remplacez l'origan par du thym ou du basilic avec parcimonie pour modifier le profil des herbes.

Pour une tapenade épaisse, mélangez les olives, l'ail et l'origan par petites rafales, en vous arrêtant pour racler le bol et en laissant quelques morceaux entiers. Pour un mélange lisse, prolongez le processus tout en versant lentement de l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Réservez une poignée d'olives hachées pour incorporer à la fin si vous voulez à la fois du corps et une base soyeuse.

Courgettes : rôtir, griller ou saisir à la poêle et essorer l'excès d'humidité avant de les hacher ; les courgettes crues peuvent diluer la tartinade. Sardines : égouttez et séchez, retirez les gros os si vous le souhaitez et émiettez-les avant de mélanger. Ajoutez les sardines avec parcimonie – commencez par une petite quantité et goûtez, car elles ajoutent beaucoup de sel et d’umami.