💡Note du Chef
“Découvrez le cœur de l'hospitalité algérienne avec le Khobz el Dar, un pain de semoule apprécié, réputé pour sa croûte dorée et sa mie tendre. Ce plat d’accompagnement bien-aimé se marie à merveille avec de copieux ragoûts et tajines, offrant de douces nuances de noisette. Une pincée de graines de nigelle sur le dessus évoque une subtile nuance poivrée, rehaussant chaque bouchée. Astuce du chef : laissez à la pâte le temps de lever et de reposer, pour lui donner une texture aérée. Bienvenue dans un voyage savoureux qui embrasse la tradition.”
Ingrédients
Farine de semoule1/2 tasse- Farine de semoule2 cuillères à soupe
Graines de sésame3 cuillères à soupe
Sucre1 cuillère à soupe
Levure1 cuillère à café
Sel3/4 cuillère à café
Huile végétale1/4 tasse
Oeuf1- Oeuf1
Lait1 tasse
Farine tout usage3 tasses- Farine tout usage2 cuillères à soupe
Eau1 cuillère à café
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Instructions
Mélangez 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de semoule, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol.
Incorporer l'huile, l'œuf et le blanc d'œuf.
Incorporer lentement le lait tiède jusqu'à ce qu'une pâte liquide se forme.
Couvrir le bol d'une assiette ou d'une pellicule plastique; laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 1 heure.
Incorporer 2 3/4 tasses de farine avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis à pâtisserie.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine sur la pâte et sur vos mains.
Mélangez la pâte en ajoutant de la farine au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.
Façonner un pain rond et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Couvrir légèrement d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que le pain double de volume.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Battre le jaune d'oeuf et l'eau dans un bol avec une fourchette; badigeonner toute la surface du pain.
Saupoudrer dessus 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 20 à 25 minutes.
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