Soupe grecque aux lentilles et citronnée

Mettez les lentilles, l'eau, la carotte et 1 cuillère à café de thym séché dans une marmite de 8 litres, couvrez et faites chauffer à feu moyen.

Après 15 minutes, baissez légèrement le feu et portez doucement l'eau à ébullition, ce qui devrait prendre encore environ une demi-heure.

Une fois que les lentilles ont atteint le point d’ébullition, éteignez le feu et laissez-les reposer 1 heure.

Au bout d'une heure, remettez la soupe à ébullition et ajoutez le jus de citron, le basilic sec, le thym frais, l'origan, le poivre et le sel et laissez mijoter 1 heure.

Maintenant, faites revenir lentement l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Hachez grossièrement les tomates (je le fais avec des ciseaux de cuisine directement dans la boîte) et ajoutez-les ainsi que le mélange d'oignons à la soupe.

Ajustez le sel au goût.

Ramenez le tout à ébullition et laissez mijoter encore une heure.

Après ce point, vous pouvez régler votre brûleur à son réglage le plus bas, et cette soupe se fera un plaisir de cuire à la vapeur avec son couvercle ouvert pendant plusieurs heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à en profiter.

Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Servir avec du pain croustillant et un fromage à pâte molle comme le Saint-André ou le Cambazola.