Mandi au poulet

Nettoyer et couper le poulet ; faire mariner brièvement avec du sel, du curcuma et un peu d'huile.

Rincez et faites tremper le riz basmati pendant 20 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee/l'huile.

Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter l'ail émincé et les piments verts et faire revenir 1 à 2 min. 4.

Ajoutez les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier) et les épices moulues (coriandre, cumin).

Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer légèrement et ajoutez suffisamment d'eau/de bouillon de poulet pour couvrir.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

Retirez le poulet; mesurer le liquide restant et ajouter le riz trempé.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

Remettez le poulet dans la marmite à riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

(Facultatif) Pour un arôme de fumée authentique : faites chauffer un petit charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge, placez-le sur une petite tasse en aluminium au centre de la casserole, ajoutez une cuillère à café de beurre/d'huile sur le charbon puis couvrez immédiatement pour emprisonner la fumée pendant 5 à 10 minutes.

Retirez le charbon.

Garnir d'oignons frits, de coriandre hachée et servir avec du chutney ou de la raita.