Mousse aux fruits de la passion

Ajouter la gélatine et ¼ tasse d'eau à température ambiante dans un petit bol; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, mélanger la pulpe de fruit de la passion, le sucre et le mélange de gélatine.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et lisse (le mélange ne doit pas bouillir).

Retirer du feu; refroidir complètement.

Incorporer le lait concentré.

Pendant ce temps, dans un bol à mélanger propre, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes (les pics de blancs d'œufs ne tomberont pas et les blancs d'œufs ne bougeront pas lorsque le bol est incliné).

Incorporer 1/3 de blancs d'œufs au mélange de fruits de la passion refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir uniformément la mousse dans des tasses de service en verre transparent; couverture.

Réfrigérer la mousse jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, au moins 2 heures.

Servir frais.

Garnir de menthe, si désiré.