Ragoût de poisson portugais

ÉTAPE 1 Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à frire et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

Hachez finement les tiges de coriandre (conservez les feuilles pour plus tard) et ajoutez-les à la poêle avec le piment et l'ail haché.

Faites frire encore quelques minutes.

Ajoutez le vin, le safran et le laurier et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.

ÉTAPE 2 Ajouter les pommes de terre, les tomates et 300 ml d'eau et porter à légère ébullition.

Cassez les tomates avec une cuillère sur le côté de la poêle et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres et que les tomates soient décomposées.

ÉTAPE 3 Assaisonnez bien, puis enfoncez délicatement le poisson dans la sauce et disposez à la surface les calamars, les crevettes, les palourdes et les moules.

Mettez le couvercle et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les coquilles de moules et de palourdes soient ouvertes, que les crevettes soient cuites et que le poisson soit feuilleté.

Faire griller le pain, frotter légèrement avec la gousse d'ail coupée en deux et arroser d'huile d'olive.

Servir le ragoût parsemé de feuilles de coriandre hachées et les toasts pour tremper.