💡Note du Chef
“Ce somptueux ragù de canard vénitien allie tradition et gourmandise, mettant en valeur le tendre canard mijoté dans une symphonie de saveurs robustes. Débordant d'herbes aromatiques et d'une touche de vin rouge, chaque bouchée offre une expérience italienne transportante. La sauce s'accroche amoureusement aux pâtes, assurant un délicieux équilibre de goût et de texture. Pour plus de profondeur, rehaussez le plat avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé juste avant de servir. Rassemblez vos proches ; cette création réconfortante invite au plaisir en commun et à un avant-goût du riche patrimoine culinaire italien.”
Ingrédients
Huile d'Olive1 cuillère à soupe
Cuisses de canard4
Oignons2
Ail finement hachés2 clous de girofle hachés
Cannelle2 cuillères à café moulues
Farine nature2 cuillères à café
Vin rouge250 ml
Tomates hachées800g
Cube de bouillon de poulet1
Romarin3 brins
Feuilles de laurier2
Sucre1 cuillère à café
Lait2 cuillères à soupe
Pâtes Paccheri600g
ParmesanRâpé
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Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 min. Retirer dans une assiette et réserver.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, puis incorporer la cannelle et la farine et cuire encore 1 minute.
Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, les herbes, le sucre et l'assaisonnement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 heures en remuant de temps en temps.
Retirez délicatement les cuisses de canard de la sauce et placez-les sur une assiette – elles seront très tendres alors essayez de ne rien perdre de la viande.
Retirez et jetez la graisse, puis effilochez la viande avec 2 fourchettes et jetez les os.
Remettez la viande dans la sauce avec le lait et laissez mijoter à découvert encore 10 à 15 minutes pendant la cuisson des pâtes.
Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau pour les pâtes et ajoutez les pâtes au ragoût.
Remuer pour enrober toutes les pâtes de sauce et cuire encore 1 min en ajoutant un peu de liquide de cuisson si elle semble sèche.
Servir avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.
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