Épaule d'agneau et haricots mijotés à l'espagnole

étape 1 Pour préparer le mélange d'épices, mélangez tous les ingrédients avec une grosse pincée de sel.

Coupez entièrement l'épaule d'agneau avec un couteau bien aiguisé et frottez-la.

Si vous avez le temps, laissez mariner jusqu'à 24 heures, mais ce n'est pas indispensable.

étape 2 Chauffer le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte anti-flamme ou un plat à rôtir à feu moyen-vif, ajoutez les oignons, les carottes et l'ail et faites grésiller pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient ramollis.

Versez dessus le bouillon, puis portez à ébullition.

Placez l'agneau dans la poêle et couvrez, puis transférez au four et faites rôtir pendant 2 heures.

étape 3 Découvrez et transférez l'agneau dans une assiette à l'aide de pinces.

Incorporer les haricots, les poivrons et les olives dans le bouillon dans la poêle, reposer l'agneau dessus et remettre au four, à découvert, pendant 1 h 30 jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit.

Transférez l'agneau sur une planche et déchiquetez-le à l'aide de deux fourchettes.

Incorporer le persil aux haricots braisés avant de servir.