Cozinha sem desperdício: como usar cada parte dos seus ingredientes

Nas cozinhas profissionais, desperdício é igual a dinheiro perdido. Os chefs são treinados para usar tudo. Nas cozinhas domésticas, muitas vezes jogamos fora as partes mais saborosas da nossa comida.

Cozinhar sem desperdício não é apenas ecológico; é delicioso e econômico.

O saco de sobras (estoque)

Mantenha um grande saco ou recipiente Ziploc no freezer. Cada vez que você picar vegetais, acrescente:

Cascas e pontas de cebola.
Carrot peels.
Celery leaves.
Mushroom stems. *Caules de ervas (salsa, coentro).

Quando o saco estiver cheio, coloque-o em uma panela, cubra com água, cozinhe por uma hora e coe. Agora você tem um rico e gratuito caldo de vegetais, melhor do que qualquer coisa em uma caixa. (Adicione ossos de galinha para fazer caldo de galinha!).

Usos criativos para "Lixo"

Caules de brócolis: Não os jogue fora! Eles são mais doces que as florzinhas. Descasque a camada externa dura, corte em moedas e asse ou frite.
Tops de cenoura: Use os topos verdes como a salsa. Misture-os com alho, nozes e óleo para fazer um Pesto ou Chimichurri picante.
Cascas de parmesão: Guarde as cascas duras do queijo parmesão. Jogue um em sua próxima sopa ou molho de tomate enquanto ele ferve para dar um grande impulso umami. (Pesque antes de servir).
Pão amanhecido: Não é lixo; são croutons! Ou pão ralado. Ou salada Panzanella. Ou torrada francesa.
Cascas de frutas cítricas: Raspe os limões/limas antes de espremê-los. Congele as raspas para adicionar posteriormente a produtos assados ou marinadas.

Reconstruindo restos

Alguns vegetais são o presente que continua sendo oferecido.

Cebola verde: Coloque as pontas brancas da raiz em um copo d'água no parapeito da janela. Eles crescerão novamente em novos topos verdes em dias.
Aipo/Alface: Coloque o toco inferior em uma tigela rasa com água.

Compras mais inteligentes

O maior desperdício acontece antes de você cozinhar: comprar comida que estraga.

Compre sua geladeira primeiro: Verifique o que precisa ser usado antes de comprar novos mantimentos.
Refeições "imperdíveis": Designe uma noite por semana (como sexta-feira) para um arroz frito, fritada ou sopa "Pia de cozinha" para usar todas as probabilidades.

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