Baingan Bharta
💡Nota do Chef
“Experimente o fascínio esfumaçado do Baingan Bharta, uma célebre joia da culinária indiana. Este prato transforma a humilde berinjela em uma obra-prima aveludada, harmonizada com especiarias aromáticas e um toque de calor. Seu sabor especial vem da assadura perfeita da berinjela, enriquecendo o bharta com uma essência profunda e rústica. Dica do Chef: Sirva com naan recém-assado ou arroz basmati cozido no vapor para uma experiência verdadeiramente reconfortante. Deixe que esta entrada convide calor e tradição para a sua mesa.”
Ingredientes
Beringela1 cebola
grande½ xícara
Tomates1 xícara
Alho6 dentes
Pimenta Verde1
Pimenta Vermelha em Pó¼ colher de chá
Óleo1,5 colher de sopa
Folhas de coentro1 colher de sopa de sal picado
||| conforme necessárioas required
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Instruções
Lave o baingan (berinjela ou berinjela) em água.
Seque com um guardanapo de cozinha.
Aplique um pouco de óleo por toda parte e guarde-o para assar em fogo aberto.
Você também pode grelhar o baingan ou assá-lo no forno.
Mas então você não vai conseguir o sabor defumado do baingan.
Mantenha a berinjela virando após 2 a 3 minutos no fogo, para que fique uniformemente cozido.
Você também pode incorporar alguns dentes de alho no baingan e depois assá-lo.
Asse a berinjela até ficar completamente cozida e macia.
Com uma faca verifique o cozimento.
A faca deve deslizar facilmente em beringelas sem qualquer resistência.
Retire o baingan e mergulhe-o em uma tigela com água até esfriar para baixo.
Você também pode fazer a técnica dhungar de infundir sabor de carvão defumado no baingan.
Esta é uma etapa opcional.
Use carvão natural para este método.
Aqueça um pequeno pedaço de carvão em chamas até que fique quente e vermelho.
Faça pequenos cortes no baingan com uma faca.
Coloque o carvão em brasa no mesmo prato onde foi assado berinjela é mantida.
Adicione algumas gotas de óleo no carvão.
O carvão começaria a soltar fumaça.
Assim que a fumaça começar a sair do carvão, cubra bem todo o prato com uma tigela grande.
Permitir que fumaça de carvão para infundir por 1 a 2 minutos.
Quanto mais você faz, mais esfumaçado o baingan bharta ficará tornar-se.
Eu apenas continuo por um minuto.
Alternativamente, você também pode fazer este método dhungar assim que o baingan bharta for cozido, assim como fazemos com Dal Tadka.
Retire a casca da berinjela assada e defumada.
Pique finamente a berinjela cozida ou você pode até amassá-la.
Em um kadai ou panela, aqueça o óleo.
Em seguida, adicione a cebola picada e o alho.
Refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
Não os doure.
Adicione as pimentas verdes picadas e refogue por um minuto.
Adicione os tomates picados e misture bem.
Bhuno (refogue) os tomates até que o óleo comece a se separar da mistura.
Agora adicione a pimenta vermelha em pó.
Mexa e misture bem.
Adicione o baingan cozido picado.
Mexa e misture muito bem o baingan picado com a mistura de cebola e tomate masala.
Tempere com sal.
Mexa e refogue por mais 4 a 5 minutos.
Por fim, misture as folhas de coentro com o baingan bharta ou decore com elas.
Sirva Baingan Bharta com phulkas, rotis ou chapatis.
Acompanha bem até pão, pão torrado ou grelhado e arroz simples ou arroz jeera.
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