Berinjela de Sichuan
💡Nota do Chef
“Descubra como fazer a Berinjela de Sichuan perfeita. Este clássico chinês faz parte da nossa coleção Vegetariana e com certeza impressionará sua família e amigos com seus deliciosos sabores.”
Ingredientes
Berinjelas1,5 quilo fatiado
Óleo de amendoim2 colheres de sopa
Caldo de galinha1/4 xícara
Açúcar2 colheres de chá
Molho de Soja1/2 colher de chá
Pasta de Chilli Bean1 ½ colher de sopa
Pimenta Sichuan2 colheres de chá
Gengibre2 colheres de chá
Alho5 dentes
Amido de milho1 colher de chá
Vinagre de maçã2 colheres de chá
Cebolinha4 Coentro picado
||| DecoreGarnish
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Instruções
Esta receita pede berinjelas asiáticas ou japonesas.
São longas e finas em comparação com uma berinjela europeia ou globo, e muito mais macias e delicadas.
Se não conseguir encontrar, pode substituir a berinjela globo, mas o prato fica realmente melhor com a berinjela asiática.
*Muitos supermercados agora têm corredores de ingredientes asiáticos.
Você deve encontrar pasta de feijão-malagueta, uma mistura de pimenta em conserva misturada com purê de soja, lá ou em qualquer mercado asiático.
(Não confunda com pasta de feijão preto ou pasta de pimenta e alho.) ** Os grãos de pimenta Sichuan estão disponíveis em algumas lojas e online por um preço bastante barato.
Eles não são picantes como outras pimentas, mas têm um sabor cítrico e induzem uma sensação de formigamento e entorpecimento, como uma bebida carbonatada.
Prepare berinjela, molho de pimenta, pasta de amido de milho, vinagre e cebolinha: Comece sua mise en place.
Corte a berinjela em quartos no sentido do comprimento e corte em bastões grandes e reserve.
Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, o açúcar e o molho de soja e reserve.
Em uma segunda tigela, misture a pasta de pimenta, o alho, o gengibre e a pimenta sichuan e reserve.
Em uma terceira tigela, misture o amido de milho com uma colher de sopa de água e reserve.
Por último, em uma quarta tigela, misture a cebolinha e o vinagre e reserve.
Berinjela salteada: Coloque o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até que o óleo esteja quase soltando fumaça.
Adicione a berinjela e refogue, deixando descansar por alguns segundos cada vez que movê-la para dourar e formar bolhas.
Se a berinjela absorver todo o óleo e alguns pedaços não pegarem, adicione um pouco mais de óleo.
Adicione a pasta de feijão com pimenta, o alho, o gengibre e os grãos de pimenta sichuan e refogue: até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione a mistura de caldo de galinha: aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe por 90 segundos.
Adicione a mistura de amido de milho: e mexa até o molho engrossar um pouco.
Adicione a cebolinha e o vinagre: e cozinhe por 15 segundos para difundir um pouco seus sabores fortes.
Decore com coentro e sirva.
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