Bolo Battenberg

Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4 e forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20cm com papel manteiga (a maneira mais fácil é cruzar tiras de 2 x 20cm de comprimento sobre a base).

Para fazer a esponja de amêndoa, coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, as amêndoas moídas, o fermento, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa em uma tigela grande.

Bata com um batedor elétrico até obter uma mistura homogênea.

Raspe na forma, espalhando pelos cantos, e leve ao forno por 25-30 minutos – ao espetar um palito, ele deve sair limpo.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para terminar de esfriar enquanto faz a segunda esponja.

Para a esponja rosa, forre a forma como acima.

Misture todos os ingredientes como acima, mas não adicione o extrato de amêndoa.

Adicione um pouco de corante alimentício rosa.

Em seguida, coloque tudo na forma e leve ao forno como antes.

Legal.

Para montar, aqueça a geléia em uma panela pequena até ficar líquida e depois peneire.

Apare apenas duas bordas opostas da esponja de amêndoa e, em seguida, corte bem uma terceira borda.

Meça aproximadamente a altura da esponja e, em seguida, corte a partir da borda bem aparada e use uma régua para ajudá-lo a cortar 4 fatias, cada uma com a mesma largura da altura da esponja.

Descarte ou morda a esponja restante.

Repita com bolo rosa.

Pegue 2 fatias de amêndoa e 2 fatias rosa e corte para que fiquem todas do mesmo comprimento.

Abra um bloco de maçapão sobre uma superfície levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro com pouco mais de 20 cm de largura e continue rolando longitudinalmente até que o maçapão tenha cerca de 0,5 cm de espessura.

Pincele com geléia de damasco e coloque uma fatia de rosa e uma de amêndoa lado a lado em uma das extremidades do maçapão, pincelando a geléia no meio para colar as esponjas e deixando 4 cm de maçapão transparente no final.

Pincele mais geléia por cima das esponjas e, em seguida, faça um sanduíche com as 2 fatias restantes por cima, alternando as cores para dar um efeito xadrez.

Corte o maçapão no comprimento dos bolos.

Levante cuidadosamente o maçapão e alise o bolo com as mãos, mas deixe uma pequena dobra de maçapão na borda inferior antes de colá-lo no primeiro lado.

Apare o lado oposto para combinar com o tamanho da dobra e, em seguida, prenda as bordas usando os dedos e o polegar (ou, mais simplesmente, pressione com as pontas do garfo).

Se quiser, marque as 10 fatias com a ponta de um garfo.

Monte o segundo Battenberg e guarde em caixa hermética ou bem embrulhado em filme plástico por até 3 dias.

Pode ser congelado por até um mês.