Berinjela Assada Com Tahine, Pinhões e Lentilhas

Para as lentilhas: Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450°F para preparar a berinjela assada.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio até brilhar.

Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo, até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 4 minutos.

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Adicione lentilhas, folhas de louro, caldo ou água e uma pitada de sal.

Deixe ferver, tampe com a tampa entreaberta e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, cerca de 30 minutos.

(Complete com água se as lentilhas não estiverem totalmente submersas.) Retire a tampa, junte o vinagre e reduza até que as lentilhas estejam úmidas, mas não como uma sopa.

Tempere a gosto com sal e pimenta, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.

Para a Berinjela: Enquanto as lentilhas cozinham, corte cada berinjela ao meio.

Faça cortes na carne com a ponta de uma faca em um padrão hachurado em intervalos de 2,5 cm.

Transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, com o lado cortado voltado para cima, e pincele cada metade da berinjela com 1 colher de sopa de óleo, deixando cada pincelada ser totalmente absorvida antes de pincelar com mais.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque um raminho de alecrim em cima de cada um.

Transfira para o forno e asse até ficar completamente macio e bem carbonizado, 25 a 35 minutos.

Retire do forno e descarte o alecrim.

Para Servir: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e pinhões em uma frigideira média em fogo médio.

Cozinhe, mexendo sempre as nozes, até dourar e ficar aromático, cerca de 4 minutos.

Transfira para uma tigela para interromper o cozimento.

Misture metade da salsa e do alecrim nas lentilhas e transfira para uma travessa.

Disponha as metades de berinjela por cima.

Espalhe algumas colheres de sopa de molho de tahine sobre cada metade de berinjela e polvilhe com pinhões.

Polvilhe com o restante da salsa e do alecrim, regue com mais azeite e sirva.