Tortinhas de ricota de mirtilo

O faça a massa*:Coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse algumas vezes para incorporar.

Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga fique grosseiramente cortada - você terá pedaços do tamanho de flocos de aveia e pedaços do tamanho de uma ervilha e tudo bem.

Mexa o ovo, só para quebrá-lo, e acrescente aos poucos, pulsando a cada adição.

Quando o ovo estiver dentro, processe em pulsos longos - cerca de 10 segundos cada - até que a massa, que ficará granulada logo após a adição do ovo, forme grumos e coalhada.

Pouco antes de você atingir esse estágio desajeitado, o som da máquina trabalhando a massa mudará - atenção.

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho.

Muito levemente e com moderação - faça isso muito, muito levemente e com moderação - sove a massa apenas para incorporar quaisquer ingredientes secos que possam ter escapado da mistura.

Não seja mesquinho - você quer uma crosta com um pouco de peso porque quer poder prová-la e senti-la.

Além disso, não seja muito pesado - você quer pressionar a crosta para que os pedaços grudem uns nos outros e se unam quando assados, mas não quer pressionar com tanta força que a crosta perca sua textura quebradiça.

Congele a crosta por pelo menos 30 minutos, de preferência mais, antes de assar.

Centralize uma gradinha no forno e pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Unte com manteiga o lado brilhante de um pedaço de papel alumínio e encaixe bem o papel alumínio contra a crosta.

Asse a crosta por cerca de 30 minutos e remova cuidadosamente o papel alumínio.

Se a crosta estiver inchada, pressione-a suavemente com as costas de uma colher.

Transfira a crosta para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Observação: estas são as instruções fornecidas por Dorie Greenspan em seu livro.

Fiz a massa com as mãos e ainda assim ficou super boa.

Como sempre (não me odeie por repetir isso sempre), você só precisa ter cuidado para não sobrecarregar a massa se trabalhar manualmente.

Para fazer o creme de ricota: Misture a ricota, o açúcar de confeiteiro e a canela.

Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

Montagem: Espalhe o creme de ricota sobre as cascas das tortinhas, cubra com os mirtilos e divirta-se!