Carne Wellington

Coloque os cogumelos em um processador de alimentos com um pouco de tempero e pulse até formar uma pasta áspera.

Raspe a pasta em uma panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, para tirar a umidade dos cogumelos.

Espalhe em um prato para esfriar.

Aqueça numa frigideira e adicione um pouco de azeite.

Tempere a carne e sele na frigideira quente por 30 segundos apenas de cada lado.

(Você não quer cozinhar nesta fase, apenas pinte).

Retire a carne da frigideira e deixe esfriar, depois pincele toda com a mostarda.

Coloque uma folha de filme plástico sobre uma superfície de trabalho e disponha sobre ela as fatias de presunto de Parma, em fileiras ligeiramente sobrepostas.

Com uma espátula, espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto e coloque o filé grelhado no meio.

Segurando firmemente a película aderente pela borda, enrole cuidadosamente o presunto de Parma e os cogumelos ao redor da carne para formar um barril apertado.

Torça as pontas do filme plástico para prendê-lo.

Refrigere por 15-20 minutos para permitir que a carne endureça e mantenha a forma.

Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo grande, com a espessura de uma moeda de £ 1.

Retire a película aderente da carne e coloque-a no centro.

Pincele a massa envolvente com gema de ovo.

Dobre as pontas, enrole a massa em volta da carne, cortando o excesso.

Vire, de forma que a costura fique por baixo, e coloque em uma assadeira.

Pincele toda a massa com ovo e leve à geladeira por cerca de 15 minutos para deixar a massa descansar.

Aqueça o forno a 200C, 400F, gás 6.

Marque levemente a massa em intervalos de 1 cm e cubra novamente com gema de ovo batida.

Asse por 20 minutos, depois abaixe o forno para 180C, 350F, gás 4 e cozinhe por mais 15 minutos.

Deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir com acompanhamentos de sua preferência.

A carne ainda deve estar rosada no centro quando você a servir.