Tortas de Maçã Chinon

Para fazer a geleia de vinho tinto, coloque o vinho tinto, o açúcar da geléia, o anis estrelado, o cravo, o pau de canela, a pimenta da Jamaica, a vagem de baunilha partida e as sementes em uma panela média.

Mexa bem e aqueça suavemente para dissolver o açúcar.

Aumente o fogo e ferva por 20 minutos até reduzir e ficar xaroposo.

Coe em um pote pequeno de geléia esterilizado e deixe esfriar completamente.

Conservará na geladeira por até 1 mês.

Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos e depois desenrole.

Aqueça a grelha bem alta e aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4.

Corte círculos de massa de 2 x 13cm, usando um prato como guia, e coloque em uma assadeira antiaderente.

Polvilhe cada círculo com 1 colher de açúcar e grelhe durante 5 minutos para caramelizar, prestando atenção para que o açúcar não queime.

Retire da grelha.

Pode ser feito com algumas horas de antecedência e deixado, coberto, fora da geladeira.

Descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs, corte em rodelas de 2 mm de espessura e arrume-as por cima da massa.

Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno por 20-25 minutos até que a massa esteja cozida e dourada e as maçãs amolecidas.

Retire e deixe esfriar um pouco.

Aqueça 3 colheres de sopa de geleia de vinho tinto em uma panela pequena em fogo baixo com 1 colher de chá de água para deixá-la um pouco mais líquida e pincele por cima das tortas.

Coloque o crème fraîche em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cardamomo e misture.

Coloque com cuidado as tortas quentes em pratos de servir e sirva com o crème fraîche de cardamomo.