Ensopado de mariscos

Lave as amêijoas em vários baldes de água fria e escorra bem.

Coloque as amêijoas numa panela grande com 500ml de água.

Cubra, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até que as amêijoas abram.

Coloque o conteúdo da panela em uma peneira sobre uma tigela para coletar o caldo de mariscos.

Quando esfriar o suficiente para manusear, retire as amêijoas das cascas – reservando um punhado de cascas vazias para apresentação, se desejar.

Coe o caldo de amêijoas em uma jarra, deixando qualquer grão no fundo da tigela.

Você deve ter cerca de 800ml de estoque.

Aqueça a manteiga na mesma frigideira e frite o bacon por 3-4 minutos até começar a dourar.

Junte a cebola, o tomilho e o louro e cozinhe tudo delicadamente por 10 minutos até a cebola ficar macia e dourada.

Espalhe a farinha e misture até formar uma pasta arenosa, cozinhe por mais 2 minutos e, aos poucos, acrescente o caldo de amêijoas, depois o leite e as natas.

Junte as batatas, leve tudo para ferver e deixe borbulhar suavemente por 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.

Use um garfo para esmagar alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para ajudar a engrossar – você ainda quer muitos pedaços definidos.

Misture a carne de marisco e as poucas cascas de marisco, se você tiver seguido esse caminho, e cozinhe por um minuto para reaquecer.

Tempere com bastante pimenta-do-reino e um pouco de sal, se necessário, e depois misture a salsa antes de colocar em tigelas ou em pãezinhos crocantes.