Bife Bourguignon de Julia Child
Ingredientes
bacon6 onças
mandril de carne bovina4 libras
buquê de alho1 manteiga
média2 colheres de sopa
de caldo de carne2 xícaras
cenouras1 xícara
de caldo de galinha2 xícaras
de cogumelos cremini1,5 libras
de farinha3 colheres de sopa
de azeite2 colheres de sopa de
cebola2 xícaras
de cebola pérola20 grandes
vinho tinto2 xícaras
de sal e pimenta8 porções
tomate1 xícara
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Instruções
Escalde o bacon para remover o sabor defumado.
Coloque as fatias de bacon em 2 litros de água fria, deixe ferver e cozinhe por 6 a 8 minutos.
Escorra, enxágue em água fria e seque em papel toalha.
Em uma frigideira grande, refogue o bacon escaldado para dourar levemente em um pouco de óleo; reserve e acrescente depois para ferver junto com a carne, aproveitando a gordura derretida para dourar.
Doure os pedaços de carne de todos os lados na gordura do bacon e no azeite, tempere com sal e pimenta e coloque-os em um forno holandês de fundo grosso ou em uma caçarola coberta.
Corte o bacon em pedaços de 2,5 cm e coloque na frigideira.
Retire toda a gordura da frigideira, exceto um pouco de gordura, acrescente os vegetais fatiados, doure-os e acrescente à carne.
Deglaceie a panela com vinho, despejando-o na caçarola junto com caldo suficiente para quase cobrir a carne.
Junte os tomates e acrescente o buquê de ervas.
Leve para ferver, tampe e cozinhe lentamente no fogo mais baixo possível, no fogão ou no forno pré-aquecido a 325F, até a carne ficar macia, cerca de 1 a 2 horas.
Escalde as cebolas em água fervente por 1 minuto.
Escorra e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
Corte as pontas das cebolas, descasque as cebolas e faça cortes na raiz com cortes de 1/4 de polegada.
Refogue as cebolas em uma única camada em uma ou duas colheres de sopa de manteiga até dourar levemente.
Adicione caldo de galinha ou água na metade das laterais das cebolas.
Adicione uma colher de chá de açúcar e tempere com sal e pimenta.
Cubra e cozinhe lentamente por 25 minutos ou até ficar macio.
As cebolas devem absorver a maior parte da água.
Se sobrar água após o cozimento, escorra o excesso.
Reserve.Prepare os cogumelos alguns minutos antes de servir o guisado.
Refogue os cogumelos cortados em quartos em algumas colheres de sopa de manteiga e azeite até dourar e ficar cozido.
Quando a carne cozida estiver suficientemente cozida, retire todos os sólidos do molho (exceto a carne), escorrendo por uma peneira colocada sobre uma panela.
Devolva a carne para a caçarola.
Pressione os sucos dos resíduos para dentro do líquido de cozimento, remova qualquer gordura visível e ferva o líquido para 3 xícaras.
Fora do fogo, acrescente o beurre mani e cozinhe por 2 minutos enquanto o molho engrossa levemente.
Corrija o tempero e regue com a carne, juntando as cebolas e os cogumelos.
Para servir, leve para ferver, regando a carne e os vegetais com o molho por alguns minutos até ficar bem quente.
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